Высокая температура может усилить антиоксидантные свойства томата Налаштування

[drorion]

Высокая температура может усилить антиоксидантные свойства томата.

Исследователи из Университета Штата Огайо разработали новый метод обработки красных помидоров который может усилить роль этих овощей в борьбе с различными заболеваниями.
Красные помидоры богаты антиоксидантом ликопином, натуральный пигмент помогающий предотвратить рак и другие хронические заболевания. Обычная структура ликопина в красных помидорах линейная, это мешает молекуле просочиться через кишечник в кровь, объясняет Стивен Шварц, профессор и исследователь университета "Comprehensive Cancer Center".

Большинство молекул ликопина циркулирующих в крови имеют изогнутую форму. Это означает что человеческое тело каким-то образом придает изогнутую форму плоскому ликопину или изогнутые молекулы легче всасываются кишечником в кровь.

Работая над этой теорией, Шварц и его коллеги разработали метод изменения плоского ликопина в изогнутый. Им удалось это сделать смешав томат с растительным маслом и подвергнув эту смесь сильному нагреву в результате которого они получили томатный соус.

В клинических испытаниях, команда из Огайо обнаружила, что после употребления такого соуса в крови содержится на 55% больше ликопина чем при употреблении обычного томатного соуса.

Результаты этого исследование были предоставлены в среду (21.08.2008 прим. пер.) на собрании в Американской Химической Ассоциации в Филадельфии.

Производителей питания часто критикуют за тенденцию к уменьшению питательных веществ в производимых продуктах.

"Но тут мы имеем случай, где обработка свежих томатов высокой температурой увеличивает абсорбцию ликопина", говорит Шварц.

Источник
Перевод drorion.

Если Вы заметили ошибку, просьба сообщить в личку или по адресу orion_ пудель mail.ru

Если Вы желаете помочь ученым в понимании такой сложной, многогранной и беспощадной болезни как Рак — присоединяйтесь к проекту распределенных вычислений "Help Conquer Cancer" (Помоги Победить Рак) основанный учеными из "Ontario Cancer Institute (OCI)" (Институт Рака в Онтарио), "Princess Margaret Hospital" (Госпиталь Принцессы Маргарет» и "University Health Network" (Университетская Сеть Здоровья).
Смысл помощи в том, чтобы предоставить ученым неиспользованное процессорное время вашего ПК для анализа фотографий белков созданных методом "X-ray Crystallography" (Рентген кристаллография) с целью определения структуры этих белков и в дальнейшем понимания их роли в инициировании, течении и лечении Рака.