Опасные пищевые ингридиенты, что мы едим Налаштування

[nikelong]

ЧТО МЫ ЕДИМ: Опасные пищевые ингридиенты

ЧАСТЬ ПЕРВАЯ.

(Show/Hide)

Консерванты до Е200

Каталог химических ингредиентов, используемых в пищевой промышленности

Красители (Е-100 — Е-199)
Консерванты (Е-200 — Е-299)
Антиоксиданты, регуляторы кислотности (Е-300 — Е-391)
Стабилизаторы, эмульгаторы, загустители (E-400 — E-481)
Разные (E-500 — E-585)
Усилители вкуса и аромата (Е-600 — Е-699)
Глазирующие агенты, улучшители хлеба и муки, пеногасители и подсластители (Е-900 — Е-999)
Ферментные препараты (E-1100 — E-1105)

Подробные характеристики некоторых пищевых добавок

Красители (Е-100 — Е-199)
Натуральные пищевые красители

Натуральные (природные) пищевые красители — это красящие вещества, выделенные физическими способами из растительных и животных источников.

Иногда их подвергают химической модификации для улучшения технологических и потребительских свойств.
Ряд красителей получают не только их выделением из природного сырья, но и синтетически.
Например, бета-каротин, выделенный из моркови, по своему химическому строению соответствует бета-каротину, полученному микробиологическим или химическим путём (при этом, натуральный бета-каротин существенно дороже и поэтому, редко используется в пищевой промышленности, как краситель).
Сырьём для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды и т.д., в том числе, в виде отходов переработки растительного сырья на консервных и винодельческих заводах.
Содержание красящих веществ в растительном сырье зависит от климатических условий произрастания и времени сбора, но, в любом случае, оно относительно невелико (обычно, несколько процентов или доли процента).
Количество других химических соединений — сахаристых, пектиновых, белковых веществ, органических кислот, минеральных солей и т.д. — может превышать содержание красящих в несколько раз.
Эти вещества не представляют опасности для здоровья, а часто даже полезны для человека, но своим присутствием они снижают интенсивность окрашивания готового продукта.
При производстве препаратов натуральных пищевых красителей от побочных веществ, в той или иной степени, избавляются.
Современные технологии позволяют получать препараты натуральных пищевых красителей с заданными свойствами и стандартным содержанием основного красящего вещества.

Синтетические пищевые красители
Синтетические пищевые красители — это органические соединения, не встречающиеся в природе, то есть, искусственные.
Почти все они используются в мировой пищевой промышленности уже десятки лет.
Синтетические пищевые красители, в отличие от натуральных, не обладают биологической активностью и не содержат ни вкусовых веществ, ни витаминов.
При этом, они обладают значительными технологическими преимуществами, по сравнению с натуральными, поскольку менее чувствительны к условиям технологической переработки и хранения, а также, дают яркие, легко воспроизводимые цвета.

Е100 — Куркумины (Curcumins)
i. Куркумин (Curcumin) Натуральный краситель из Curcuma longa и других видов
ii. Тумерик (Tumeric) Порошок корневища куркумы, называемого также тумерик
Е101 — Рибофлавины (Riboflavins)
i. Рибофлавин (Riboflavin)
ii. Натриевая соль рибофлавин 5-фосфат (Riboflavin 5-phosphate Sodium)
E102 — Тартразин (Tartrazine) — Вызывает приступы астмы. Запрещён в ряде стран
Е103 — Алканет, Алканин (Alkanet)
Е104 — Жёлтый хинолиновый (Quinoline Yellow)
Е107 — Жёлтый 2G (Yellow 2G) — При астме применять с осторожностью
E110 — Жёлтый «солнечный закат» (Sunset Yellow FCF) — Может вызывать аллергические реакции, тошноту. Запрещён в ряде стран.
E120 — Кармины (Carmines) — Некоторые здравоохранительные организации советуют избегать его.
E121 — Цитрусовый красный 2 (Citrus Red 2) — Запрещён в России! Запрещён в ряде стран.
Е122 — Азорубин, Кармуазин (Azorubine) — Запрещён в ряде стран.
E123 — Амарант (Amaranth) — Запрещён в России! Запрещён в ряде стран. В т.ч. вызывает пороки развития у плода. Ведет к накоплению извести в почках!
Е124 — Понсо 4 R, Пунцовый 4R (Ponceau 4R) — Запрещён в ряде стран. Канцероген. Провоцирует приступы астмы.
Е-125 — Понсо, пунцовый SX
Е-127 — Эритрозин — Запрещён в ряде стран. Может вызывать гиперактивность щитовидной железы.
E128 — Красный 2G (Red 2G) — Запрещён в ряде стран.
E129 — Красный очаровательный AC (Allura Red AC) — Канцероген. Запрещён в ряде стран.
E131 — Синий патентованный V (Patent Blue V) — Запрещён в ряде стран.
Е132 — Индигокармин (Indigotine) — Может вызывать тошноту, повышенное и прочие аллергические реакции Запрещён в Норвегии.
Е133 — Синий блестящий FCF (Brilliant Blue FCF) — Запрещён в ряде стран.
E140 — Хлорофилл (Chlorophyll) — Краситель.
E141 — Медные комплексы хлорофиллов (Copper Chlorophylls)
i. Хлорофилла комплекс медный (Chlorophyll copper complex)
ii. Медного комплекса хлорофиллина натриевая и калиевая соли (Chlorophyllin copper complex, Sodium and Potassium salts) — Краситель
E142 — Зелёный S (Green S) — Запрещён в ряде стран.
E143 — Зелёный прочный FCF (Fast Green FCF)
E150a — Сахарный колер 1 простой (Caramel 1 — Plain)
E150b — Сахарный колер 2, полученный по «щелочно – сульфитной» технологии (Caramel 2 — Caustic sulphite process).
E150c — Сахарный колер 3, полученный по «аммиачной» технологии (Caramel 3 — Ammonia process)
Е150d — Сахарный колер 4, полученный по «аммиачно – сульфитной» технологии (Caramel 4 — Ammonia-sulphite).
Е151 — Чёрный блестящий PN (Brilliant Black PN) — Запрещён в ряде стран.
Е152 — Уголь (Carbon Black (hydrocarbon)) — Краситель.
Е153 — Уголь растительный (Vegetable Carbon) — Запрещён в США.
Е-154 — Коричневый FK (Brown FK) — Запрещён в США.
Е155 — Коричневый НТ (Brown HT) — Запрещён в ряде стран.
Е160a — Каротины (Carotenes)
i. бета-Каротин синтетический (Beta-carotene synthetic)
ii. Экстракты натуральных каротинов (Natural Extracts)
Е160b — Экстракты аннато (Annato Extracts)
Е160c — Маслосмолы паприки (Paprika Oleoresins) — Запрещён в ряде стран.
Е160d — Ликопин (Lycopene) — Краситель.
Е160e — Бета-апокаротиновый альдегид (Вета — Apo — Carotenal) — Краситель.
Е160f — Бета-апо-8' -каротиновый кислоты метиловый или этиловый эфиры (Вета — Apo — 8' — Carotenoic Acid, Methyl or Ethyl Ester)
Е161a — Флавоксантин (Flavoxanthin)
Е161b — Лютеин (Lutein)
E161c — Криптоксантин (Kryptoxanthin)
E161d — Рубиксантин (Rubixanthin)
E161e — Виолоксантин (Violoxanthin)
E161f — Родоксантин (Rhodoxanthin)
E161g — Кантаксантин (Canthaxanthin). Отложения в сетчатке!
E162 — Красный свекольный (Beet Red)
E163 — Антоцианы (Anthocyanin)
i. Антоцианы (Anthocyanins)
ii. Экстракт из кожицы винограда, Энокраситель (Grape skin extract)
iii. Экстракт из чёрной смородины (Blackcurrant extract)
Е-166 — Сандаловое дерево
E170 — Углекислые соли кальция (Calcium Carbonates)
i. Кальций углекислый (Calcium carbonate)
ii. Кальций углекислый кислый (Calcium hydrogen carbonate) — Поверхностный краситель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, стабилизатор
E171 — Титана диоксид (Titanium Dioxide)
E172 — Окиси железа (Iron Oxides)
i. Железа (+2, +3) оксид чёрный (Iron oxide, black)
ii. Железа (+3) оксид красный (Iron oxide, red)
iii. Железа (+3) оксид жёлтый (Iron oxide, yellow)
Е-173 — Алюминий (Aluminium) — Запрещён в ряде стран
Е-174 — Серебро (Argentum) — Запрещён в ряде стран
Е-175 — Золото — Запрещён в ряде стран
Е-180 — Рубиновый литол ВК — Запрещён в ряде стран
E181 — Танины пищевые (Таnnins, Food Grade) — Краситель, эмульгатор, стабилизатор
E182 — Opceйл, Орсин (Оrchil)

Це повідомлення відредагував nikelong: Jan 17 2012, 21:07

[A_Burnashev]

Сейчас проанализирую таблицу в начале темы.

Очень опасные:
Е123 Амарант. Не буду спорить, вполне вероятно, что он действительно опасен.
Е510 Хлорид аммония. И что же в нем опасного? Килограммами же его не едят. Безвреден в качестве добавки. Скандинавы и финны его вообще как приправу используют.
Е513 Серная кислота. Опасна она только в очень большой концентрации (в такой, в которой она способна вызвать ожог). Но это будет уже не пищевой продукт, а черт знает что. Ядом серная кислота не является и для организма она безвредна.
Е527 Нашатырный спирт. Аналогично предыдущему. Будет несколько вреден (из-за возможных ожогов) только в той концентрации, когда пищу уже будет невозможно есть по причине ее ужасного запаха. В некотором количестве присутствует в рыбе, особенно в селедке. Безвреден как добавка.

Опасные:
Е102 Тартразин. Сложно сказать, насколько он в действительности вреден. Вроде бы способен изредка вызвать аллергию.
Е110 Оранжево-желтый. Аналогично предыдущему.
Е120 Кошениль. Природный краситель. Размолотые красные жучки. Аналогично - может у кого-то на этих жучков будет аллергия.
Е124 Понсо. Все те же аллергии.
Е127 Эритрозин. Синтетический краситель. Используют как типографскую краску. Вполне возможно, что какой-то вред при постоянном употреблении он способен нанести.
Е129 Красный очаровательный. По неподтвержденным данным может вызвать некоторые нарушения здоровья. Независимые исследования показали отсутствие канцерогенного эффекта, якобы присущего веществу.
Е155 Шоколадный коричневый. Может вызвать аллергические реакции у людей, чувствительных к аспирину. Много ли таких?
Е180 Рубиновый. Вроде говорят, что вреден, но непонятно чем именно.
Е201 Сорбат натрия. Да с чего вдруг ему быть вредным, когда сорбиновая кислота (Е200, содержится во многих ягодах) безвредна?
Е220 Двуокись серы. Все таже история, что и с нашатырным спиртом. Газ ядовит, да. И вонюч. Как консервант его используют уже тысячи лет (еще со времен Древней Греции). Но в каком же количестве он должен быть в продукте, чтобы представлять опасность? Зажигая спичку, мы вдыхаем в сотни раз большее количество этого газа, чем его может оказаться в продукте.
Е222, Е223, Е224, Е228 по сути относятся к предыдущему пункту.
Е233 Тиабендазол. Если не есть килограммами, то не опасен. Противоядие при отравлении свинцом или ртутью.
Е242 Диметилдикарбонат. Понятия не имею, что в нем может быть опасного. Образует метанол при гидролизе? Так это ж сколько его нужно съесть...
Е400, Е401, Е402, Е403, Е404 Альгиновая кислота и ее соли. Писец просто. Эти вещества не просто безвредны, они полезны! Они выводят из организма тяжелые металлы, и делают еще много чего хорошего. Именно благодаря им (и йоду) полезна морская капуста, в которой их очень много.
Е405 Пропандиол-альгинат. В организме превратится в полезную альгиновую кислоту и пропандиол, который безвреден.
Е501 Карбонат калия. Безвреден.
Е502 Нигде не нашел, что это. Судя по номеру - это еще один безвредный неорганический карбонат.
Е503 Карбонат аммония. Безвреден.
Е620 Глутаминовая кислота. Здрасьте, приплыли. Как может быть опасна жизненно важная аминокислота? Кстати, в Японии ее соль глутамат натрия - любимая приправа. Про продолжительность жизни японцев, думаю слышали.
Е636, Е637 Мальтол и этилмальтол. Неясно, что в них такого вредного. В любом случае, они содержатся в полезной для здоровья молодой сосновой и еловой хвое.

Остальное потом напишу.