Distributed Computing team of Ukraine | Ukraine - Українська Команда Розподілених Обчислень | Ukraine - Украинская Команда Распределённых Вычислений - Новини (Архів)

https://distributed.org.ua/index.php?go=News&in=view&id=178		 Надрукувати

Транс-изомеры жирных кислот: свежее решение

Транс-изомеры жирных кислот: свежее решение

версія українською

   Транс-изомеры жирных кислот образуются в результате процесса частичной гидрогенизации растительных жиров. При этом повышается температура плавления, и жир «тает во рту, а не в руках». Жиры, содержащие транс-изомеры жирных кислот, используются в производстве маргарина, шоколада, печенья, пирожных, чипсов и других продуктов питания

иллюстрация с сайта www.membrana.ru   Однако в ряде исследований было установлено вредное влияние таких жиров на организм. Оказалось, что они способствуют повышению уровня в крови «плохого» холестерина и понижению «хорошего» (употребление обычных твердых жиров повышает уровень обоих типов холестерина) и развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы. Кроме того, потребление таких жиров отрицательно сказывается на состоянии миелиновой оболочки нервных клеток.
   Датская компания Novozymes предложила новую технологию, позволяющую добиться получения требуемой консистенции жиров и избежать образования транс-изомеров. В предлагаемой компанией альтернативной технологии повышение температуры плавления жиров достигается не традиционной гидрогенизацией, а ферментативной переэтерификацией.
   Специалисты компании утверждают, что разработанный ими подход обеспечивает получение высококачественных жиров, употребление которых не приводит к развитию отрицательных побочных эффектов. Кроме того, использование ферментов исключает негативное влияние на окружающую среду, а также способствует сохранению натурального аромата продукта и содержащихся в нем полезных веществ.

Источник : Интернет-журнал "Коммерческая биотехнология"




Arbalet, Kid_A | 10.05.2006 13:57